O projeto Origem e Sabor foi oficialmente apresentado na tarde desta terça-feira (11), no Restaurante-Escola do Senac, situado no Pelourinho, em Salvador, em uma iniciativa conjunta firmada pelo Sebrae Bahia e pelo Senac. A proposta estratégica busca reestruturar pequenos negócios do mercado de alimentação fora do lar por meio da valorização da identidade gastronômica, integrando de maneira direta as potencialidades da cultura, do turismo e da culinária regional para elevar a competitividade dos empreendimentos locais.
- Sebrae Bahia e Senac lançam o projeto Origem e Sabor no Pelourinho para fortalecer pequenos negócios de alimentação.
- Iniciativa capacita dez empresários iniciais do Centro Histórico em gestão financeira, comportamento de mercado e identidade cultural.
- A programação inclui consultorias técnicas e culmina com a participação na Vila Gastronômica da e-Agro em novembro.
A implantação do programa surge em um momento em que o mercado de bares e restaurantes busca diferenciais competitivos baseados na ancestralidade e na experiência do consumidor. No contexto histórico, a culinária do estado carrega profundas raízes das matrizes africanas e indígenas, elementos que moldaram o conceito de cozinha patrimonial e que agora ganham tração como ferramentas fundamentais de marketing e valorização de marca no setor de serviços.
A união entre técnica culinária e gestão empresarial
Durante o evento de abertura, o diretor de Administração e Finanças do Sebrae Bahia, Vitor Lopes, pontuou a relevância de somar forças institucionais para capacitar os empresários do segmento. “É muito importante aliar o conhecimento técnico profissional ao conhecimento de gestão e organização empresarial”, afirmou. Segundo o gestor, o suporte abrange áreas vitais como saúde financeira, obrigações tributárias e leitura analítica do comportamento de mercado, fatores determinantes para a sobrevivência de empresas em um setor altamente competitivo.
Na mesma linha, a diretora de Educação Profissional do Senac, Carla Spínola, enfatizou o papel transformador da comida como vetor de desenvolvimento socioeconômico. “Nossa tradição e nossa história se revelam na diversidade dos nossos territórios”, afirmou, destacando que a parceria visa pavimentar caminhos para que estabelecimentos entreguem experiências autênticas aos frequentadores. O presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel – Bahia), Júlio César, reforçou o coro ao lembrar que “tudo o que for feito para fortalecer a culinária baiana é importante, porque ela é uma das nossas grandes riquezas”.
Da memória afetiva à sustentabilidade dos negócios
A programação oficial incluiu uma rica roda de debate com nomes de peso do ecossistema gastronômico local. Participaram os instrutores do Senac Pelourinho João Santos e Emanuel Bandeira, os consultores do Sebrae Aldir Parisi e Márcio Maia, além de Ana Carla Pereira, coordenadora operacional do Restaurante-Escola, e a chef Leila Carreiro, proprietária do tradicional restaurante Dona Mariquita.
Completando duas décadas e um ano de história, o Dona Mariquita serviu de exemplo prático sobre a conversão de pesquisa histórica em modelo de negócio sustentável. A chef Leila Carreiro detalhou como a investigação de receitas ancestrais indígenas e africanas moldou a identidade da casa. “A cozinha fala das nossas histórias. E a cozinha baiana é rica em diversidade”, declarou, evidenciando que o afeto atrai o cliente, mas a estruturação profissional garante a longevidade da marca.
Expandindo o conceito, Aldir Parisi pontuou que a experiência do cliente vai muito além do prato servido. “Comida não é só sentar à mesa. É ter um ambiente diferenciado, uma comida contando história e um serviço que possa compreender o que está em cada prato”, explicou. Em complemento, Márcio Maia alertou sobre a necessidade imperativa de métricas corporativas: “É preciso ter controle, com indicadores de resultados, conhecer e trabalhar bem nossas empresas. Sem gestão, não sobrevive”, advertiu o consultor.
Etapas e capacitação prática no Centro Histórico
A condução do cronograma operacional foi detalhada por Gabriel Dutra, analista técnico de Alimentação Fora do Lar do Sebrae Bahia, ao lado de Ana Carla Pereira. Nesta fase inicial, dez empreendedores sediados no Centro Histórico de Salvador foram selecionados para receber diagnósticos personalizados.
O roteiro de atividades estende-se de 11 de agosto a 14 de novembro, englobando visitas técnicas, consultorias direcionadas e oficinas de capacitação. Como desdobramento prático, os empresários participantes asseguraram espaço para expor seus produtos na Vila Gastronômica da e-Agro, feira de inovação programada para ocorrer entre os dias 12 e 14 de novembro no Centro de Convenções Salvador.
📌 Leia também: Empretec 2026 em Feira de Santana abre única turma com foco em gestão | Jorge Khoury recebe comenda inédita da UPB por legado municipalista
Perguntas Frequentes
O que é o projeto Origem e Sabor?
É uma iniciativa do Sebrae Bahia em parceria com o Senac voltada para fortalecer pequenos negócios de alimentação fora do lar, valorizando a identidade gastronômica, a cultura e o turismo local.
Quem pode participar desta etapa inicial do projeto?
Nesta fase de estreia, o programa contempla dez empresários selecionados que atuam no Centro Histórico de Salvador.
Quais são os principais temas abordados nas capacitações?
O projeto oferece consultorias e treinamentos focados em gestão financeira, aspectos tributários, comportamento de mercado, excelência no atendimento e valorização da identidade cultural dos pratos.
